Frittata de pommes de terre, poireaux et chèvre

Préchauffer le four à 200 °C. Laver et essorer la laitue.

Fouetter les œufs avec le chèvre frais émietté, la moitié de la ciboulette et le poivre.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle passant au four. Faire fondre les poireaux pendant 4 minutes, puis ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Verser les œufs sur les légumes. Cuire pendant 3 minutes à feu moyen, puis enfourner pendant 6 minutes, jusqu’à ce que le centre soit bien pris et sans partie liquide.

Mélanger la laitue avec le reste de l’huile, le jus de citron et le sel. Parsemer la frittata du reste de ciboulette et servir avec la salade.