Gallo pinto, avocat et œuf au plat

Émincer l’oignon, détailler le poivron en petits dés et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon et le poivron pendant 3 minutes.

Ajouter le riz, les haricots noirs et le cumin, puis faire sauter pendant 3 minutes en mélangeant.

Repousser le mélange sur les côtés de la poêle, casser les œufs au centre et cuire 4 minutes à couvert, jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient complètement pris.

Répartir dans deux assiettes, ajouter l’avocat, la coriandre et le jus de citron vert, puis servir aussitôt.