Nems de poulet croustillants au four

Réhydrater les vermicelles de riz dans 500 ml d’eau chaude pendant 5 minutes, puis les égoutter et les couper. Laver la carotte, le chou, les champignons, la laitue, la menthe et la coriandre. Râper la carotte et le gingembre, émincer finement le chou, hacher les champignons et l’ail, puis ciseler la coriandre et effeuiller la menthe.

Mélanger les vermicelles avec le poulet, la carotte, le chou, les champignons, l’ail, le gingembre et 1 c. à soupe de nuoc-mâm.

Ramollir chaque feuille de riz dans l’eau tiède, déposer une portion de farce au centre, rabattre les côtés et rouler fermement pour former 12 nems.

Préchauffer le four à 210 °C. Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner avec l’huile. Mélanger le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre, 30 ml d’eau et le reste de nuoc-mâm pour préparer la sauce.

Cuire au four pendant 15 minutes en retournant les nems à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Servir les nems avec la laitue, la menthe, la coriandre et la sauce au citron vert.