Salade tiède de quinoa, œufs et courgettes

Rincer le quinoa. Porter l’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le quinoa et une pincée de sel, puis cuire à couvert jusqu’à absorption complète de l’eau.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les cuire jusqu’à obtenir des œufs durs. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler et les couper en quartiers.

Laver les courgettes et les tomates. Couper les courgettes en demi-rondelles et les tomates cerises en deux.

Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Faire griller les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et encore légèrement fermes.

Mélanger le jus et le zeste du citron, la moutarde, le reste de l’huile, le poivre et une pincée de sel.

Mélanger le quinoa tiède, les courgettes et les tomates. Répartir dans deux assiettes, ajouter les quartiers d’œufs et arroser de sauce citronnée.