Haricots rouges coco, coriandre et riz

Égoutter et rincer les haricots rouges. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le tofu en dés.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, le paprika, le thym, les tomates concassées et le lait de coco. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Incorporer les haricots rouges et le tofu. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et un tofu bien chaud à cœur.

Réchauffer le riz précuit pendant 2 minutes. Répartir dans les assiettes, ajouter la coriandre et arroser de jus de citron vert.