Paupiettes de dinde, sauce forestière et purée

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans une casserole d’eau froide.

Porter l’eau à ébullition et cuire les pommes de terre 18 minutes. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle, dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 5 minutes, puis les réserver.

Faire revenir les échalotes, les champignons de Paris et les cèpes dans la même poêle pendant 5 minutes. Ajouter le thym, replacer les paupiettes, couvrir et cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Pendant la cuisson, égoutter les pommes de terre, faire tiédir le lait et les écraser avec le beurre et la noix de muscade.

Ajouter la crème dans la poêle, mélanger pendant 2 minutes, poivrer, parsemer de persil et servir avec la purée.