Qatayef au fromage frais et pistaches, sirop citronné

Fouetter la farine, la levure, 10 g de sucre et le sel avec le lait jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Laisser reposer la pâte 5 minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition 40 g de sucre avec l’eau, laisser frémir 3 minutes, puis ajouter le jus de citron hors du feu.

Mélanger la ricotta, le fromage blanc et la fleur d’oranger. Concasser les pistaches.

Huiler légèrement la poêle au papier absorbant et la chauffer à feu moyen. Y verser des cuillerées de pâte pour former des disques de 8 cm et les cuire 2 à 3 minutes d’un seul côté, jusqu’à ce que le dessus soit couvert de bulles et sec au toucher. Les réserver sous un torchon.

Garnir chaque disque d’une cuillerée de crème, pincer les bords sur la moitié pour former un cornet, tremper le côté ouvert dans les pistaches et arroser d’un filet de sirop.