Batch cooking d’hiver pour les semaines chargées

Prévoir les repas dont vous aurez besoin

Regardez votre agenda : dîners à la maison, repas prévus ailleurs et déjeuners à emporter. Pendant les fêtes, inutile de remplir le réfrigérateur comme pour une semaine ordinaire. Préparez surtout les repas des jours où vous rentrerez tard ou manquerez d’énergie.

Choisissez deux plats complets et une base à décliner : un mijoté de poulet aux carottes, un dhal de lentilles corail et une plaque de légumes rôtis, par exemple. Vous aurez plusieurs combinaisons avec moins de recettes, de courses et de vaisselle.

Comptez les portions avant de faire votre liste. Une portion désigne ici un repas pour une personne, sans quantité fixe. Ajustez-la à votre appétit et prévoyez un complément : pain, semoule, yaourt nature ou fruit.

Choisir des plats qui restent bons au réchauffage

Chili, curry, lentilles mijotées, bolognaise ou ragoût de légumes gardent leur texture grâce à leur sauce. Pour un repas rassasiant, associez protéines, légumes et féculent, dans le plat ou en accompagnement.

Les soupes épaisses et les parmentiers se portionnent facilement. Essayez une soupe de pois cassés aux carottes ou un parmentier de lentilles et patate douce. Accompagnez une soupe de légumes seule d’une tartine aux œufs ou aux haricots blancs pour un repas plus consistant.

Ajoutez les herbes fraîches, les croûtons et les graines après réchauffage pour préserver leur texture. Les pâtes peuvent ramollir dans une sauce congelée : congelez plutôt la sauce seule et cuisez les pâtes le soir même.

• Chili de haricots rouges, courge et bœuf ou tofu.
• Poulet mijoté aux carottes et champignons.
• Dhal de lentilles corail aux épinards.
• Parmentier de lentilles et patate douce.

Organiser une séance courte avec des ingrédients communs

Avant de commencer, sortez les boîtes, libérez le plan de travail et vérifiez la place au congélateur. Lavez et découpez ensemble les légumes communs aux recettes. Utiliser oignons, carottes et courge dans plusieurs plats réduit les manipulations et les restes oubliés.

Lancez la préparation la plus longue en premier. Pendant que le mijoté cuit, enfournez les légumes et préparez le dhal dans une autre casserole. Limitez les cuissons simultanées à celles que vous pouvez surveiller, en gardant du temps pour le rangement.

Préparez des bases que vous pourrez assaisonner différemment. Des carottes rôties accompagnent un poulet, garnissent une semoule ou enrichissent une soupe. Un mélange d’oignons et de tomates donne une sauce au paprika ou une base de curry avec du cumin et du gingembre.

Refroidir et congeler sans encombrer le réfrigérateur

Après cuisson, répartissez les plats dans de petits contenants peu profonds pour accélérer le refroidissement. Ne laissez pas une grosse marmite attendre sur le plan de travail. Réfrigérez les préparations avant qu’elles aient passé deux heures à température ambiante et maintenez la zone la plus froide du réfrigérateur à 4 °C maximum.

Gardez au frais les portions des deux prochains jours. Congelez les autres dès qu’elles ont refroidi, sans attendre plusieurs jours. Choisissez des contenants adaptés et laissez un peu d’espace dans les boîtes de soupe : les liquides prennent du volume en gelant.

Notez sur chaque contenant le plat, la date et le nombre de portions. Placez les plus anciens devant et gardez un inventaire sur la porte du congélateur pour les retrouver. Pour préserver leur qualité gustative, consommez ces plats dans les deux mois.

Anticiper le réchauffage des soirs chargés

La veille, transférez la portion choisie au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail. Certains plats peuvent aussi être réchauffés directement surgelés si le contenant et l’appareil le permettent. Prévoyez alors davantage de temps et vérifiez la température au centre.

À la casserole, ajoutez un fond d’eau aux soupes, currys et lentilles devenus épais. Au micro-ondes, posez un couvercle adapté, mélangez à mi-parcours et poursuivez jusqu’à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Ne réchauffez que la quantité à manger.

Au moment de servir, ajoutez du citron au dhal, du persil au mijoté ou une cuillerée de yaourt au chili. Ces ajouts changent le goût d’une portion à l’autre.