Cuire à la vapeur sans appareil dédié

Le matériel à réunir

Choisissez une casserole assez large pour accueillir votre passoire, votre tamis métallique ou votre marguerite, sans que le fond touche l'eau. Le support doit rester stable lorsque vous ajoutez les aliments. Un couvercle adapté retient la vapeur et favorise une cuisson régulière.

Versez seulement quelques centimètres d'eau dans la casserole. Elle doit rester sous le support, même lorsque l'eau bout doucement. Utilisez une passoire en inox, un tamis résistant à la chaleur ou une marguerite pliable. Évitez les accessoires qui tiennent mal sur la casserole.

• Une casserole avec couvercle
• Une passoire, un tamis ou une marguerite
• De l'eau
• Une pince ou des gants de cuisine

Installer la cuisson vapeur

Versez l'eau dans la casserole, puis faites-la chauffer jusqu'à obtenir un frémissement régulier. Une forte ébullition n'est pas nécessaire. Installez ensuite le support au-dessus de l'eau.

Déposez les aliments en une couche aussi régulière que possible. Placez les morceaux épais au centre ou découpez-les en portions de taille proche. Couvrez et baissez légèrement le feu pour maintenir la vapeur sans faire évaporer l'eau trop vite. Vérifiez le niveau pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.

• L'eau reste sous les aliments
• Le couvercle ferme correctement
• La vapeur circule autour des morceaux
• La casserole reste stable sur le feu

Cuire les légumes simplement

Le brocoli, le chou-fleur, les carottes, les courgettes, les haricots verts, le fenouil et les poireaux se prêtent bien à cette méthode. Lavez-les, épluchez-les si besoin, puis coupez les légumes fermes en morceaux de taille régulière. Les plus tendres peuvent rester en tronçons plus larges.

Commencez par les légumes qui demandent le plus de temps, comme les carottes ou les pommes de terre. Ajoutez les plus délicats ensuite si vous cuisez plusieurs variétés. Testez la texture avec la pointe d'un couteau. Elle doit entrer facilement, tout en laissant les légumes légèrement croquants si vous les préférez ainsi.

• Carottes et pommes de terre : morceaux réguliers
• Brocoli et chou-fleur : bouquets de taille proche
• Courgette : rondelles épaisses ou bâtonnets
• Haricots verts : entiers ou coupés en deux

Préparer un poisson tendre et parfumé

La vapeur convient aux filets, aux pavés et aux petits poissons entiers. Épongez le poisson, salez légèrement si vous le souhaitez, puis ajoutez du citron, de l'aneth, du persil, du gingembre, du fenouil ou du poivre. Posez les morceaux dans un plat peu profond qui tient dans la marguerite ou la passoire, en les espaçant.

Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poisson. Vérifiez après quelques minutes. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Servez aussitôt avec les légumes cuits dans le même panier, une sauce au yaourt et aux herbes ou un filet de citron.

• Épongez le poisson avant de le cuire
• Évitez de superposer les filets
• Ajoutez les aromates avant de couvrir
• Vérifiez la cuisson au centre du morceau

Donner du goût sans compliquer

La vapeur donne une saveur douce. Préparez un assaisonnement à part pour relever le plat. Mélangez par exemple du yaourt nature, de la moutarde douce, du citron et de la ciboulette. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère d'huile d'olive après la cuisson, quelques graines, des herbes fraîches ou une pincée d'épices.

Servez les légumes avec du poisson, des œufs, des légumineuses ou du poulet, puis ajoutez du riz, une pomme de terre ou du pain selon votre faim. Cette méthode se met rapidement en place, se nettoie facilement et convient aux cuisines peu équipées.