Omelette épicée aux légumes et boulgour

Faire cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante selon les indications de l’emballage.

Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés.

Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les dés de légumes, le piment doux et la moitié du sel. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Battre les œufs dans un saladier avec le thym, le reste du sel et le poivre.

Chauffer le reste de l’huile dans une grande poêle. Verser la moitié des œufs, cuire jusqu’à ce que les bords soient pris, puis retourner l’omelette et poursuivre la cuisson.

Répéter l’opération avec le reste des œufs. Garnir les omelettes de légumes, parsemer d’aneth ciselé et les replier. Servir avec le boulgour.