Falafels au four, crudités et sauce citronnée

Préchauffer le four à 220 °C. Tapisser une plaque de papier cuisson. Laver le persil, le concombre et les tomates.

Porter les 10 ml d’eau à ébullition et les verser sur la semoule dans un petit bol. Couvrir et laisser gonfler 5 minutes.

Sécher soigneusement les pois chiches et presser le tofu dans un linge propre. Mixer par impulsions avec l’oignon, le persil, l’ail, le cumin, la moitié du sel et la moitié du poivre. Obtenir une préparation fine, sans la rendre lisse.

Incorporer la semoule hydratée. Former huit petits falafels bien tassés et légèrement aplatis. Les déposer sur la plaque.

Enfourner pour 15 minutes à 220 °C, jusqu’à ce que la surface des falafels soit ferme.

Retourner délicatement les falafels avec une spatule. Poursuivre la cuisson 10 minutes, jusqu’à obtenir des bouchées dorées et chaudes à cœur.

Pendant la cuisson, couper le concombre et les tomates en dés. Mélanger le yaourt au soja avec le jus de citron, le reste du sel et du poivre. Servir quatre falafels par assiette avec les crudités et la sauce.