Cabillaud aux noisettes et chips de légumes

Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante. Recouvrir deux plaques de papier cuisson.

Laver et éplucher les carottes et la betterave. Les couper en tranches très fines, d’environ 1 mm, à la mandoline avec son protège-doigts.

Répartir les tranches sur les plaques, sans les superposer. Les badigeonner d’huile d’olive. Parsemer de thym, de poivre et de la moitié du sel, si souhaité.

Enfourner les légumes pour 15 minutes. Pendant ce temps, préparer le poisson et son enrobage.

Hacher finement les noisettes. Vérifier l’absence d’arêtes dans le cabillaud, l’éponger et le couper en gros morceaux de taille régulière.

Mélanger la fécule, les noisettes, le paprika et le reste du sel dans un bol. Battre l’œuf avec la crème de soja dans un second bol.

Passer les morceaux de poisson dans le mélange œuf-crème, puis dans le mélange de fécule et de noisettes. Retourner les légumes et dégager une place sur une plaque pour y déposer le poisson.

Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque à cœur et que l’enrobage soit cuit. Retirer les chips au fur et à mesure qu’elles dorent pour éviter qu’elles ne brûlent. Intervertir les plaques à mi-cuisson.

Laisser les chips refroidir pendant 5 minutes, sans les empiler, pour qu’elles raffermissent. Servir avec le cabillaud chaud.