Fraises, rhubarbe et abricots pour les repas de printemps

Les fruits à attendre au printemps

Les fraises arrivent souvent en premier sur les étals. Choisissez-les parfumées, brillantes et fermes, avec une couleur homogène. Mangez-les rapidement après l’achat et lavez-les juste avant de les consommer pour mieux préserver leur texture. Leur goût suffit souvent, inutile de les couvrir de sucre.

La rhubarbe arrive elle aussi au printemps. Ses tiges acidulées se consomment cuites, mais ses feuilles ne se mangent pas. Les premiers abricots apparaissent ensuite, parfois en fin de printemps selon leur origine. Choisissez-les souples sous le doigt, sans être mous, et bien parfumés.

• Fraises : fraîches, parfumées et délicates
• Rhubarbe : acidulée, à cuire et à associer
• Abricots : doux, juteux et faciles à cuisiner

Composer un dessert simple et rassasiant

Pour un dessert plus consistant, associez le fruit à un autre aliment. Un bol de fromage blanc ou de yaourt nature avec des fraises et quelques flocons d’avoine se prépare rapidement. Avec la rhubarbe, faites une compotée peu sucrée et ajoutez-la à un yaourt, une faisselle ou un porridge.

Les abricots s’accordent avec une poignée d’amandes, des noix concassées ou un peu de fromage frais. Vous pouvez aussi les faire rôtir quelques minutes avec de la cannelle, puis les servir avec une cuillère de yaourt. Le fruit reste au centre, tandis que les autres ingrédients apportent du croquant ou du crémeux.

• Yaourt nature, fraises et flocons d’avoine
• Compotée de rhubarbe et fromage blanc
• Abricots rôtis, amandes et fromage frais

Donner une place aux fruits au petit déjeuner

Le matin, les fraises apportent une note fraîche à une tartine de pain complet garnie de fromage frais. Vous pouvez aussi les ajouter à un muesli peu sucré avec un yaourt. Selon votre faim, réunissez un fruit, une source de protéines et un aliment céréalier pour composer un petit déjeuner suffisamment consistant.

Préparez la rhubarbe à l’avance en compotée. Mélangez-la avec quelques morceaux de pomme ou de fraise pour adoucir son acidité, puis servez-la avec du fromage blanc et des graines. Les abricots coupés en quartiers s’ajoutent à une tartine de purée d’oléagineux ou à un porridge encore tiède.

Les associer à des plats salés

Les fruits de printemps ont aussi leur place dans les plats salés. Les fraises donnent du relief à une salade de jeunes pousses, de concombre et de fromage frais. Ajoutez quelques noix et une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre balsamique ou au citron. Servez cette salade avec une tranche de pain complet ou une source de protéines pour composer une assiette plus complète.

Les abricots accompagnent bien le poulet, le poisson blanc ou une salade de céréales. Ajoutez-les crus à la fin pour préserver leur fraîcheur, ou faites-les revenir brièvement avec des épices douces. La rhubarbe relève une sauce aigre-douce, en petite quantité, avec une note sucrée naturelle comme la pomme.

• Fraises, concombre, jeunes pousses et fromage frais
• Abricots, boulgour, herbes fraîches et poulet
• Rhubarbe cuite, pomme et épices douces

Maîtriser l’acidité et garder le plaisir

La rhubarbe est naturellement très acidulée. Pour l’adoucir, associez-la à des fruits doux, à de la vanille, de la cannelle ou à un produit laitier. Une compotée maison vous aide à doser le sucre. Faites-la cuire avec un fond d’eau, puis goûtez avant d’ajouter quoi que ce soit.

Les fraises et les abricots sont souvent assez parfumés pour être servis tels quels. Dans une salade de fruits, ajoutez le jus de citron au dernier moment et variez les textures avec quelques graines ou des fruits à coque. Composez les associations selon votre faim et les ingrédients disponibles.