Sans gluten et perte de poids : ce que l’on sait

Le sans gluten n’a pas d’effet minceur démontré

Le gluten regroupe des protéines présentes notamment dans le blé, le seigle et l’orge. Chez les personnes qui le tolèrent, sa suppression n’a pas d’effet particulier sur la perte de poids.

Si votre poids change, c’est plutôt parce que vos habitudes ont changé. Vous mangez peut-être moins de pain, de viennoiseries, de pizzas ou de biscuits. Mais leurs équivalents sans gluten peuvent aussi être très caloriques. Le contenu des repas, les quantités et la satiété comptent davantage que l’exclusion du gluten.

Un produit sans gluten n’est pas forcément plus léger

La mention « sans gluten » ne signifie ni pauvre en calories ou en sucre, ni riche en fibres. Pour obtenir la texture recherchée, certaines recettes contiennent davantage de farine de riz ou de maïs, d’amidon, de sucre, d’huile ou de sel.

La composition varie selon les marques. Un pain sans gluten peut rassasier moins qu’un pain complet classique. Un plat préparé sans gluten peut rester riche en matières grasses et en sel.

• Comparez les ingrédients et les teneurs en fibres, en sucres, en matières grasses et en sel.
• Tenez compte de la portion réellement consommée.
• Ne confondez pas « sans gluten » et « sain ».

Des repères pour composer vos repas

Vous pouvez conserver les aliments contenant du gluten et privilégier, par exemple, le pain complet, les pâtes semi-complètes ou un mélange de céréales. Ils peuvent rendre vos repas plus rassasiants. Variez les aliments plutôt que d’en bannir une famille.

De nombreux aliments sont naturellement sans gluten : légumes, fruits, pommes de terre, riz, sarrasin, quinoa, légumineuses, œufs, poisson, viande, produits laitiers nature et fruits à coque. Vous n’avez donc pas besoin d’acheter systématiquement des produits portant cette mention. Les aliments peu transformés facilitent souvent l’équilibre des repas.

Associez une source de protéines, des légumes, une portion de féculent et une quantité adaptée de matière grasse. Ajoutez un fruit ou un produit laitier selon votre faim. Des repas suffisamment rassasiants aident à limiter les grignotages liés à une faim mal anticipée.

Pourquoi certaines personnes se sentent mieux sans gluten

En retirant le gluten, vous réduisez parfois aussi les pizzas, biscuits, pâtisseries, plats préparés ou repas pris sur le pouce. Vous cuisinez peut-être davantage et mangez plus de légumes. Le mieux-être peut venir de ces changements plutôt que du gluten lui-même.

Les inconforts digestifs ont des causes variées : quantité de fibres, boissons gazeuses, aliments fermentescibles, rythme des repas ou stress. Éliminer durablement de nombreux aliments peut compliquer les repas et entraîner des carences si vous les remplacez mal.

Comment choisir au supermarché

Achetez-vous ce produit parce qu’il vous plaît ou parce que son étiquette lui donne une image plus saine ? Comparez deux produits de la même catégorie. Une liste d’ingrédients courte et la teneur en fibres peuvent guider votre choix, sans passer chaque emballage au crible.

Privilégiez régulièrement les aliments bruts ou peu transformés, tout en gardant une place aux aliments que vous aimez. Un biscuit ou un dessert sans gluten reste un produit gourmand : accordez à sa portion et à sa fréquence la même attention qu’à celles d’un produit classique.

Pour ajuster votre alimentation, avancez par étapes : revoir le petit-déjeuner, prévoir un déjeuner complet, ajouter des légumes ou cuisiner davantage. Ces changements ont généralement plus d’intérêt que de supprimer automatiquement le gluten.