Paella végétarienne aux légumes

Réhydrater les protéines de soja dans les 750 ml d’eau chaude pendant 10 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter et presser soigneusement.

Laver la courgette, le poivron et le persil. Épépiner le poivron. Couper la courgette et le poivron en dés. Éplucher et émincer l’oignon, éplucher et hacher l’ail, puis ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches. Égoutter les cœurs d’artichaut.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une très grande sauteuse. Ajouter l’oignon, le poivron, la courgette et l’ail. Faire revenir pendant 6 minutes.

Ajouter les protéines de soja égouttées, le paprika fumé, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger et cuire pendant 3 minutes.

Ajouter le riz, les tomates avec leur jus, les 300 ml d’eau chaude et le safran. Porter à frémissement et cuire à découvert pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Surveiller le liquide et couvrir temporairement en cas d’évaporation trop rapide.

Incorporer délicatement les pois chiches, les petits pois et les cœurs d’artichaut. Poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide presque entièrement absorbé. Couvrir si le mélange sèche avant la fin de cuisson du riz.

Retirer du feu et arroser de jus de citron. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis parsemer de persil et répartir en cinq portions.