Œufs brouillés mexicains, haricots noirs et salsa

Laver le poivron, les tomates et la coriandre. Couper le poivron, les tomates, l’oignon et l’avocat en petits dés, puis ciseler la coriandre.

Préparer la salsa en mélangeant les tomates, 20 g d’oignon, l’avocat, la coriandre et le jus de citron vert dans un saladier.

Battre les œufs avec 200 g de skyr dans un bol.

Faire revenir le poivron et les 40 g d’oignon restants avec l’huile dans une poêle antiadhésive chaude pendant 3 minutes à feu moyen-vif, en remuant.

Ajouter les haricots égouttés, le cumin et le paprika, puis faire chauffer pendant 1 minute en remuant.

Verser le mélange aux œufs et cuire pendant 3 minutes à feu moyen en remuant avec une spatule, jusqu’à cuisson complète, sans partie liquide.

Répartir la salade dans deux grandes assiettes, puis ajouter la brouillade aux haricots, la salsa et les 100 g de skyr restants en petites touches.