Composer un plateau équilibré au restaurant universitaire

Regardez l’ensemble du plateau

Avant de vous servir, regardez les propositions disponibles pour composer votre repas : entrée, plat, accompagnement et dessert. Inutile de calculer chaque calorie.

Des légumes ou des crudités, une source de protéines et un féculent ou une légumineuse composent généralement un repas rassasiant. Un dessert peut le compléter selon votre envie. L’ensemble vous aide à tenir jusqu’au repas suivant, entre les cours, les déplacements et une éventuelle activité physique.

• Repérez les légumes ou les crudités à l’entrée
• Identifiez la source de protéines du plat
• Choisissez un accompagnement qui complète le plat
• Adaptez le dessert à votre envie et à votre faim

Choisissez une entrée qui apporte du volume

Les crudités, les salades composées, les légumes râpés et les soupes apportent du volume, avec une texture fraîche ou chaude. Regardez leur composition : une salade avec des œufs, du fromage ou des légumineuses peut être plus consistante qu’une salade verte.

Vous pouvez aussi choisir une entrée feuilletée, frite ou en sauce. Ajustez alors le reste du plateau : une entrée légère laisse davantage de place à un plat généreux ; une entrée plus dense peut être suivie d’un accompagnement plus simple.

• Privilégiez les légumes si vous hésitez entre plusieurs entrées proches
• Dosez la sauce selon ce que contient déjà l’entrée
• Par temps froid, pensez à la soupe

Repérez un plat rassasiant

Cherchez une source de protéines : poisson, œufs, volaille, viande, tofu ou légumineuses. Les lentilles, pois chiches et haricots constituent une option, notamment avec des légumes et un accompagnement simple.

Regardez aussi la cuisson. Un plat rôti, mijoté, grillé ou en sauce diffère d’un plat frit, sans qu’un mode de cuisson exclue à lui seul un choix.

Pour évaluer le repas, vérifiez trois points : contient-il une source de protéines identifiable ? Des légumes ? L’accompagnement complète-t-il le plat au lieu de le répéter ? Ces repères sont plus utiles qu’un classement rigide des aliments.

Ajustez l’accompagnement à votre faim

Le riz, les pâtes, la semoule, les pommes de terre, le pain et les légumineuses apportent de l’énergie. Les légumes ajoutent du volume et de la variété. Associer les deux peut vous convenir si une longue après-midi vous attend.

Si le plat contient déjà une portion généreuse de féculents, choisissez plutôt des légumes. S’il se compose surtout de légumes ou d’une petite portion de protéines, un accompagnement plus consistant aide à rendre le repas rassasiant.

Tenez compte de votre faim avant qu’elle devienne trop forte. Prenez du pain si le plateau vous semble insuffisant, ou laissez-le si vous avez assez à manger. Au quotidien, privilégiez l’eau ; pour les autres boissons, tenez compte de votre envie, de la fréquence et du contexte.

Choisissez votre dessert selon votre appétit

Un fruit entier, une compote, un yaourt nature ou un fromage blanc peuvent compléter le repas. Une pâtisserie, une crème dessert ou une glace ont aussi leur place, notamment après un plateau plutôt léger ou si vous en avez envie.

Évaluez votre faim après l’entrée et le plat. Si vous êtes déjà rassasié, prenez une petite portion ou gardez le dessert pour plus tard, lorsque c’est possible. Sinon, choisissez un fruit, un laitage ou un dessert plus consistant selon votre appétit.

Pour anticiper avant la caisse, photographiez la carte du restaurant avec DailySlim, puis composez « Mon repas » plat après plat avant de commander. Vous pourrez ainsi examiner l’ensemble du plateau sans décider dans la précipitation.