Soupe thaïe légère aux légumes et au lait de coco

Les ingrédients pour quatre bols

Prévoyez 200 ml de lait de coco, 800 ml de bouillon de légumes, 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune, 1 oignon, 2 gousses d’ail et un petit morceau de gingembre frais. Ajoutez environ 600 g de légumes variés, par exemple des carottes, une courgette, des champignons, un poivron, du brocoli ou du pak-choï.

Pour terminer, utilisez le jus d’un citron vert, quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de sauce soja. Des nouilles de riz, du tofu ou des pois chiches peuvent compléter la soupe. Le bouillon et les légumes doivent rester majoritaires par rapport au lait de coco.

• 200 ml de lait de coco
• 800 ml de bouillon de légumes
• 600 g de légumes variés
• Pâte de curry, ail, gingembre et citron vert

Construire les arômes avant d’ajouter le bouillon

Émincez l’oignon, râpez le gingembre et hachez l’ail. Faites-les revenir quelques minutes dans une grande casserole avec une cuillère à café d’huile. Ajoutez la pâte de curry et mélangez pendant une minute.

Cette étape donne du caractère à la soupe malgré la faible quantité de lait de coco. Pour éviter que la pâte n’attache, versez deux ou trois cuillères à soupe de lait de coco dans la casserole. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et odorante, puis ajoutez le reste du lait de coco et le bouillon.

Ajouter les légumes dans le bon ordre

Portez le bouillon à frémissement, puis commencez par les légumes les plus longs à cuire, comme les carottes, le brocoli ou la patate douce coupée en petits morceaux. Après quelques minutes, ajoutez les poivrons et les champignons. Terminez par la courgette, les pousses d’épinards ou le pak-choï.

Laissez mijoter sans forte ébullition pendant environ quinze minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les légumes doivent être tendres tout en gardant un peu de tenue.

• D’abord : carotte, brocoli, patate douce
• Ensuite : poivron et champignons
• À la fin : courgette, épinards ou pak-choï

Renforcer le goût avec peu de lait de coco

Le lait de coco apporte de l’onctuosité, mais les arômes viennent surtout de la pâte de curry, du gingembre, de l’ail et du citron vert. Vous pouvez aussi ajouter une tige de citronnelle fendue pendant la cuisson, puis la retirer avant de servir.

Goûtez la soupe avant de l’assaisonner. Si elle manque de caractère, ajoutez un peu de pâte de curry ou de gingembre. Si elle manque de fraîcheur, versez un peu de citron vert. Si le goût est trop intense, ajoutez du bouillon chaud. Ajoutez la sauce soja progressivement pour contrôler le sel.

Servir la soupe

Ajoutez le jus de citron vert hors du feu, juste avant de servir. Parsemez chaque bol de coriandre, de basilic thaï ou de ciboule. Quelques cacahuètes concassées apportent du croquant, mais utilisez-en peu pour ne pas alourdir la soupe.

Pour obtenir un repas complet, ajoutez du tofu ferme en dés, des crevettes, du poulet émincé ou une petite portion de nouilles de riz. Servez aussitôt, car les nouilles continuent d’absorber le bouillon. Si vous préparez la soupe à l’avance, cuisez-les séparément et ajoutez-les dans les bols au moment du repas.

• Citron vert hors du feu
• Herbes fraîches au moment de servir
• Nouilles cuites à part si la soupe est préparée à l’avance