Atole mexicain à la cannelle et à la vanille

Délayer la fécule et le sucre dans 100 ml de lait froid à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes.

Fendre la demi-gousse de vanille et gratter ses graines. Mettre la gousse, les graines et le bâton de cannelle dans une casserole avec les 300 ml de lait restants, pendant 2 minutes.

Chauffer à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’aux premiers frémissements.

Retirer la gousse et le bâton de cannelle. Verser le mélange à la fécule en fouettant, puis cuire à petits frémissements pendant 3 minutes, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une texture nappante. Répartir dans deux tasses et servir chaud.