Bibingka, gâteau de riz philippin à la noix de coco

Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rond de 20 cm avec du papier cuisson et râper le cheddar.

Fouetter le beurre mou avec le sucre et les œufs. Incorporer le lait de coco et le lait demi-écrémé.

Incorporer la farine de riz et la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser dans le moule, puis répartir le cheddar et la noix de coco sur le dessus.

Cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre entièrement pris. Vérifier qu’une lame plantée au centre ressorte sans pâte humide.

Laisser reposer dans le moule pendant 5 minutes avant de découper en 8 parts.