Dadar gulung, crêpes roulées au pandan et à la noix de coco

Fouetter la farine avec l’œuf, le lait de coco, l’extrait de pandan et 180 ml d’eau pendant 4 minutes, jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.

Cuire la noix de coco râpée avec le sucre roux et les 60 ml d’eau restants dans une casserole pendant 6 minutes à feu doux, en remuant, jusqu’à obtenir une garniture humide sans liquide libre.

Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen pendant 2 minutes. Badigeonner le fond avec une petite partie de l’huile.

Cuire six crêpes fines pendant 12 minutes au total, en répartissant la pâte et l’huile restante entre les fournées. Compter 1 minute et demie sur la première face et une demi-minute sur l’autre, jusqu’à ce que la pâte soit entièrement prise, sans zone humide.

Garnir chaque crêpe avec un sixième de la préparation à la coco. Rabattre les côtés puis rouler en serrant doucement, pendant 6 minutes au total.

Disposer les rouleaux sur un plat, fermeture dessous, pendant 2 minutes. Couper un rouleau en biais pour laisser apparaître la garniture.