Gâteau magique à la vanille, trois textures

Préchauffer le four à 150 °C en chaleur statique. Chemiser un moule carré de 20 cm de côté et d’au moins 5 cm de haut avec du papier cuisson. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Faire fondre le beurre au micro-ondes à 500 W pendant 1 minute, en deux séquences de 0,5 minute. Laisser tiédir pendant la préparation suivante.

Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille. Incorporer le beurre fondu, puis la farine et enfin le lait progressivement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.

Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique.

Incorporer les blancs à la pâte en trois fois avec une spatule, sans chercher à les dissoudre complètement. Conserver de petits amas de blancs en surface, puis verser dans le moule.

Cuire au four pendant 55 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre pris, non liquide. Vérifier que les œufs sont bien cuits à cœur : le blanc et le jaune doivent être bien pris.

Laisser refroidir dans le moule pendant 60 minutes, puis réfrigérer pendant 120 minutes. Démouler délicatement et découper en 12 carrés.