Dolmas de riz aux herbes, citron et raisins secs

Rincer soigneusement les feuilles de vigne et le riz. Égoutter les feuilles et retirer leurs petites tiges dures.

Laver les herbes, puis les hacher finement avec l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 2 minutes. Ajouter le riz, les raisins secs et 250 ml d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption presque complète ; garder le riz légèrement ferme.

Mélanger le riz avec les herbes et 20 ml de jus de citron. Étaler brièvement la farce sur une assiette pour faciliter le façonnage.

Tapisser le fond d’une petite sauteuse avec 2 feuilles de vigne. Répartir la farce sur les 24 autres feuilles, face nervurée vers le haut. Rabattre les côtés et rouler sans trop serrer, puis ranger les dolmas jointure dessous.

Verser les 250 ml d’eau restants, les 20 ml de jus de citron restants et la dernière cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse. Poser une petite assiette résistante à la chaleur sur les dolmas pour les maintenir. Couvrir et cuire à petits frémissements pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Transférer les dolmas dans un plat peu profond avec quelques cuillerées de leur jus de cuisson. Poser le plat dans un grand saladier d’eau glacée, sans laisser entrer d’eau dans le plat, et laisser refroidir pendant 8 minutes. Servir ou réfrigérer immédiatement.