Glace à la bière

Verser la bière dans une casserole et faire réduire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à diminution de moitié.

Ajouter la crème liquide et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes d’œuf avec le sirop d’agave dans un saladier.

Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à atteindre 82 à 84 °C et obtenir une crème qui nappe le dos d’une cuillère, sans faire bouillir.

Transvaser la crème dans un saladier propre placé dans un bain d’eau glacée et remuer pendant environ 10 minutes pour la refroidir rapidement. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Verser la préparation dans un récipient adapté au congélateur et congeler pendant au moins 180 minutes, en remuant toutes les 30 minutes avec une cuillère, jusqu’à obtenir une texture de glace.

Servir la glace dans des ramequins.