Klepon, boulettes au pandan et coco fondante

Mélanger la farine de riz gluant avec l’extrait de pandan et 75 ml d’eau tiède, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

Diviser la pâte en 12 morceaux, creuser chaque morceau et enfermer 2 à 3 g de sucre de coco au centre. Refermer soigneusement.

Porter le reste de l’eau à ébullition dans une casserole large.

Plonger les boulettes dans l’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent, puis prolonger la cuisson 2 minutes.

Égoutter les boulettes avec une écumoire, laisser tiédir 2 minutes, puis les rouler dans la noix de coco râpée.