Leche frita dorée à la poêle, sucre et cannelle

Préparer la base en délayant la fécule dans 150 ml de lait froid. Réunir les 450 ml de lait restants, 45 g de sucre, le zeste et un quart de la cannelle dans une casserole.

Cuire la crème pendant 6 minutes : chauffer le lait parfumé pendant 3 minutes, puis incorporer le mélange à la fécule au fouet. Poursuivre à petits bouillons pendant 3 minutes en remuant constamment, jusqu’à obtenir une crème très épaisse.

Étaler la crème dans un plat d’environ 20 × 15 cm tapissé de papier cuisson. Lisser la surface et couvrir au contact avec une seconde feuille de papier cuisson.

Laisser tiédir pendant 30 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant 240 minutes, jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Préparer six rectangles en découpant la crème démoulée. Battre l’œuf dans une assiette creuse. Passer délicatement chaque rectangle dans la farine, retirer l’excédent, puis passer dans l’œuf battu.

Faire dorer les rectangles dans l’huile chaude à feu moyen pendant 8 minutes, environ 4 minutes par face. Les retourner délicatement et faire également dorer les bords, jusqu’à ce que l’enrobage à l’œuf soit entièrement cuit.

Enrober les rectangles encore chauds avec les 15 g de sucre mélangés au reste de cannelle. Servir tiède.