Minestrone d’hiver au riz et haricots borlotti

Laver et émincer le chou, le poireau, le céleri et l’oignon. Tailler la carotte en petits dés et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, le poireau, la carotte, le céleri et l’ail, puis faire revenir avec le paprika fumé et le poivre.

Ajouter les tomates concassées, l’eau et le romarin. Porter à frémissement.

Ajouter le chou et le riz, couvrir et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre.

Ajouter les haricots borlotti et le tofu. Poursuivre la cuisson, puis retirer le romarin et parsemer de persil.