Panellets catalans à la patate douce

Préchauffer le four à 190 °C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Éplucher et détailler la patate douce en cubes. Les cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter et les écraser finement.

Laver et sécher le citron. Mélanger la patate douce, la poudre d’amande, le sucre et le zeste de citron dans un saladier.

Former 20 boules de pâte, puis les rouler dans les pignons en les pressant légèrement pour les faire adhérer.

Déposer les panellets sur la plaque et les cuire au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pignons soient dorés.