Parmentier de poulet aux champignons, purée de céleri

Préchauffer le four à 210 °C. Préparer les pommes de terre, le céleri-rave, les champignons et les échalotes.

Porter l’eau à frémissement dans une casserole. Ajouter le poulet et la moitié du thym, puis cuire 10 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Égoutter et effilocher.

Cuire les pommes de terre et le céleri-rave dans la même casserole pendant 12 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes et les champignons avec l’huile d’olive pendant 8 minutes. Ajouter le reste du thym et la moitié du poivre en fin de cuisson. Faire chauffer le lait.

Écraser les légumes avec le lait chaud, la crème fraîche et la muscade. Ajouter le reste du poivre, puis incorporer le poulet effiloché aux champignons.

Répartir la préparation dans un plat à gratin, parsemer d’emmental et enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à obtenir une surface dorée.