Pastiera napolitaine à la ricotta

Préchauffer le four à 180 °C.

Mélanger la farine, 30 g de sucre et le beurre froid jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis incorporer 1 œuf. Former une boule.

Étaler les deux tiers de la pâte et en foncer un moule à tarte de 24 cm. Réserver le reste pour les croisillons.

Mélanger la ricotta, le blé précuit, le lait, 50 g de sucre, 1 œuf, l’eau de fleur d’oranger, les zestes et la cannelle. Verser sur le fond de tarte.

Étaler le reste de pâte, découper des bandes et les disposer en croisillons sur la garniture.

Cuire 50 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise à cœur, que les œufs soient bien cuits et que le dessus soit doré.

Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pendant 720 minutes avant de servir.