Ramos gin fizz à la fleur d’oranger

Name: Ramos gin fizz à la fleur d’oranger
Prep time: 6 min
Total time: 6 min
Cuisine: Française
Ingredients: 3 cl Gin; 1 c. à soupe jus de citron; 1 c. à soupe jus de citron vert; 2 c. à soupe aquafaba; 3 cl lait demi-écrémé; ½ c. à café sirop de sucre de canne; 3 pincées eau de fleur d’oranger; 150 g glaçons; 6 cl eau gazeuse

Mousse blanche et serrée, agrumes vifs, fleur d’oranger et bulles fines

6 min
sans cuisson: 109
kcal / portion: 1 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 0,70 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 340 g dans l'assiette

Glucides 5,7 gLipides 0,6 gFibres 0,2 gSel 0,1 gDétail

Végétarien
Petit budget
Sans cuisson

Né à La Nouvelle-Orléans à la fin du XIXe siècle, le Ramos gin fizz doit sa mousse à un très long secouage. Ici, l’aquafaba prend la place du blanc d’œuf et un trait de lait celle de la crème, pour un verre standard de 3 cl de gin coiffé d’une mousse qui dépasse du bord.

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Ingrédients

1 portion

3clGin
1c. à soupejus de citron (fraîchement pressé)
1c. à soupejus de citron vert (fraîchement pressé)
2c. à soupeaquafaba (le liquide d’une boîte de pois chiches)
3cllait demi-écrémé (bien froid)
½c. à cafésirop de sucre de canne
150gglaçons

Placard et facultatif

3pincéeseau de fleur d’oranger (3 gouttes)
6cleau gazeuse (bien froide)

Contient : lait.

Étapes

Étape 1 :
Verser le gin, les jus de citron et de citron vert, l’aquafaba, le lait, le sirop et l’eau de fleur d’oranger dans le shaker, sans glace. Secouer énergiquement pendant 1 minute pour former la mousse.
Étape 2 :
Ajouter les glaçons et secouer encore pendant 1 minute, jusqu’à ce que le shaker soit très froid au toucher.
Étape 3 :
Filtrer dans un verre haut.
1 min
Étape 4 :
Verser l’eau gazeuse très doucement au centre de la mousse, puis servir aussitôt.
1 min

L'astuce du chef

Pour la version sans alcool, remplacez le gin par 3 cl d’eau gazeuse supplémentaire et ajoutez une fine lamelle de concombre dans le shaker : la mousse monte de la même façon. Un lait bien froid, sorti au dernier moment, l’empêche de trancher au contact des agrumes.