Salade tiède de boulgour et merguez

Laver l’aubergine et les tomates. Couper l’aubergine et les tomates en dés, puis émincer l’oignon.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Cuire le boulgour selon les indications du paquet, puis l’égoutter.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon et l’aubergine avec le cumin et le paprika pendant 5 minutes.

Ajouter les merguez coupées en rondelles. Poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur.

Mélanger le boulgour, les tomates, le persil, le jus de citron et la préparation aux merguez. Saler et servir tiède.