Bánh cuốn au porc et aux champignons

Réhydrater les champignons noirs dans 60 ml d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter, filtrer l’eau de trempage et la réserver.

Mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca et 330 ml d’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Hacher les champignons, puis les mélanger avec une échalote émincée et l’ail haché.

Faire chauffer une poêle avec le reste de l’huile après en avoir réservé un peu pour l’assiette. Ajouter le porc haché, les champignons, l’échalote et l’ail, puis faire revenir pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et ne soit plus rosée.

Mélanger le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre et l’eau de trempage réservée pour préparer la sauce.

Porter une casserole d’eau à frémissement. Huiler légèrement une assiette avec l’huile réservée, verser une petite louche de pâte, couvrir et cuire chaque crêpe pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit prise. Répéter avec le reste de pâte.

Garnir chaque crêpe de farce, rouler délicatement et répartir la coriandre, la menthe et la seconde échalote émincée. Servir avec la sauce.