Soufflés au cacao en ramequins

Préchauffer le four à 190 °C, en chaleur statique. Beurrer quatre ramequins de 150 ml jusqu’au bord.

Délayer la fécule et le cacao avec le lait froid dans une petite casserole, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Faire épaissir à feu moyen pendant 3 minutes en fouettant, jusqu’aux premiers bouillons.

Transférer la crème dans un saladier et l’étaler sur les parois. Laisser tiédir pendant 1 minute.

Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la crème tiède. Monter les blancs en neige au batteur, puis verser progressivement le sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une neige ferme et brillante.

Incorporer les blancs à la crème avec une spatule, d’abord un tiers pour l’assouplir, puis le reste délicatement. Répartir dans les ramequins en laissant 1 cm libre sous le bord.

Enfourner pendant 14 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et bien pris à cœur, sans centre liquide : les blancs et les jaunes doivent être entièrement cuits. Tamiser le sucre glace dessus et servir aussitôt.