Tarte au citron, fond croustillant à l’avoine

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les flocons d’avoine, les amandes en poudre, le beurre fondu et 35 g de sucre.

Tasser la préparation dans un moule à tarte de 22 cm, puis cuire le fond à blanc pendant 10 minutes.

Fouetter les œufs, 75 g de sucre, la fécule de maïs, le jus et les zestes des citrons dans une casserole.

Cuire à feu doux en fouettant jusqu’à épaississement et jusqu’à atteindre 82 °C, afin de cuire complètement les œufs.

Hors du feu, incorporer le skyr, verser la crème sur le fond tiédi, puis parsemer de zeste de citron vert.

Réfrigérer pendant 15 minutes avant de servir.