Verrines aux deux asperges et saumon fumé
Deux mousses douces et colorées, relevées par des lamelles de saumon
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- 35 min
- en tout
- 125
- kcal
- 12 g
- protéines
- Moyen
- difficulté
- ≈ 2,20 €
- par pers.
Repos 2 h · total 2 h 35
- Se garde bien
- Plaît aux enfants
- De saison : printemps
Deux mousses d’asperges, l’une verte et l’autre blanche, superposées dans de jolies verrines. Le saumon fumé et le citron apportent une note fraîche et iodée.
Ingrédients
Placard et facultatif
Contient : œuf, poisson, lait, céleri.
Étapes
- Étape 1 :
Laver les asperges. Éplucher les asperges blanches et couper la base fibreuse des deux variétés.
5 min - Étape 2 :
Cuire les œufs 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante. Les refroidir, les écaler et les couper en deux.
10 min - Étape 3 :
Cuire séparément les asperges vertes et les asperges blanches dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 8 minutes. Les égoutter soigneusement. Porter l’eau avec le cube de bouillon à frémissement, puis répartir le bouillon en deux parts égales.
8 min - Étape 4 :
Mixer les asperges vertes avec un œuf dur, 75 g de fromage blanc, 2 g d’agar-agar et 75 ml de bouillon. Transvaser dans une casserole, porter à ébullition en fouettant et maintenir l’ébullition 2 minutes. Saler, poivrer et répartir dans 4 verrines.
4 min - Étape 5 :
Mixer les asperges blanches avec le second œuf dur, 75 g de fromage blanc, 2 g d’agar-agar et 75 ml de bouillon. Transvaser dans une casserole, porter à ébullition en fouettant et maintenir l’ébullition 2 minutes. Saler, poivrer et verser délicatement sur la mousse verte.
4 min - Étape 6 :
Réfrigérer les verrines pendant 120 minutes pour laisser les mousses prendre.
2 h - Étape 7 :
Décorer avec les lamelles de saumon fumé et les rondelles de citron. Servir bien frais.
L'astuce du chef
Pour obtenir deux couches bien nettes, laisser tiédir la première mousse quelques minutes avant de verser la seconde. Préparer les verrines la veille et ajouter le saumon juste avant de servir.
Vos variantes
- Sans lactose : Remplacez le fromage blanc par du yaourt de soja, de la crème de coco ou de la crème d'amande.
Valeurs par portion
125kcal
- Protéines
- 12g
- Glucides
- 4g
- Lipides
- 6g
- Fibres
- 2g
dont sucres 3 g · sel 2,1 g
Conservation
3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ajouter le saumon et le citron au moment du service.
DailySlim Intelligence
Adaptez cette recette à votre objectif.
Plus légère, plus protéinée, vegan ou pour toute la famille : la recette est réécrite pour vous, et chaque valeur recalculée.
- 🔥 Slim
- 💪 Protein+
- 🌱 Vegan
- 🥛 Sans lactose
- ⚡ Express
- 👥 Pour 4
