Comment cuisiner les gambas avec peu de matière grasse

À la poêle, pour une cuisson rapide

Décortiquez les gambas en gardant éventuellement la queue pour la présentation. Retirez le boyau noir si nécessaire, puis séchez-les avec du papier absorbant. Une surface sèche dore mieux et limite l’eau dans la poêle.

Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile, puis saisissez les gambas à feu moyen vif. Comptez généralement quelques minutes au total, avec un seul retournement. Ajoutez l’ail, le citron, le persil ou les épices en fin de cuisson pour préserver leurs arômes.

Pour doser l’huile, utilisez un pinceau ou une cuillère doseuse. Vous pouvez aussi commencer la cuisson avec un fond d’eau, de bouillon ou de jus de citron, puis ajouter quelques gouttes d’huile avant de servir.

• Paprika fumé et citron
• Ail, persil et piment doux
• Gingembre, citron vert et coriandre

Au four ou à la vapeur, avec peu d’ajouts

Le four convient lorsque vous préparez plusieurs portions. Disposez les gambas sur une plaque avec des rondelles de citron, de l’ail, des herbes et quelques gouttes d’huile. Une température élevée assure une cuisson rapide et homogène. Surveillez-les : quelques minutes de trop suffisent à les dessécher.

La vapeur garde une texture douce et le goût des gambas, sans matière grasse pour la cuisson. Placez-les dans le panier avec du laurier, du gingembre frais ou des zestes d’agrumes. Servez avec une sauce au yaourt nature, au citron et aux herbes, ou un filet de citron et du poivre.

Réchauffez simplement les gambas déjà cuites en les incorporant à la fin d’un plat chaud. Un long mijotage durcirait leur chair.

Les erreurs qui alourdissent le plat ou durcissent la chair

Un peu d’huile suffit pour faire dorer les gambas, surtout dans une poêle antiadhésive. Les sauces très crémeuses, les panures épaisses et les grandes quantités de beurre peuvent masquer leur goût et alourdir l’assiette.

Ne surchargez pas la poêle : trop serrées, les gambas cuisent dans leur jus au lieu de saisir. Faites-les cuire en deux fois si nécessaire.

Une cuisson trop longue rend les gambas caoutchouteuses. Si elles sont surgelées, décongelez-les au réfrigérateur, puis épongez-les soigneusement. Ne les recongelez pas après décongélation.

Des associations pour une assiette complète

Associez les gambas à une portion généreuse de légumes, des féculents et une sauce à préparer avec peu d’ingrédients. Choisissez du riz complet, du quinoa, des pommes de terre vapeur, des pâtes semi-complètes ou du pain complet. Servez les légumes poêlés, rôtis, cuits à la vapeur ou en salade.

Vous pouvez combiner gambas, courgettes et riz citronné ; gambas, poivrons et semoule ; gambas, brocoli et nouilles de sarrasin ; ou gambas, tomates, haricots blancs et pain complet. Des herbes, des épices et une touche d’acidité relèvent le plat sans multiplier les ingrédients.

Pour un bol composé, déposez une base de céréales, puis les légumes, les gambas et une sauce au yaourt, citron et moutarde douce. Ajustez les quantités à votre faim et utilisez les restes du réfrigérateur pour varier les repas.

Trois idées légères et rapides

Faites sauter les gambas avec des courgettes, de l’ail et du paprika, puis servez avec du riz déjà cuit et un filet de citron. Pour une assiette fraîche, mélangez des gambas refroidies avec des tomates, du concombre, du maïs et quelques pommes de terre vapeur. Assaisonnez d’une vinaigrette au citron et aux herbes.

Pour un plat d’inspiration asiatique, faites revenir les gambas avec du gingembre, de l’ail et des légumes émincés. Ajoutez des nouilles de riz ou du riz basmati, puis un peu de sauce soja. Dosez-la avec mesure et complétez avec du citron vert ou de la coriandre plutôt qu’avec d’autres sauces.

Préparez les accompagnements à l’avance, mais cuisez les gambas au dernier moment si possible. Gardez les légumes et les féculents séparément pour composer plusieurs repas. Aucun ingrédient n’est exclu : dosez les ajouts en gardant de la place pour les légumes et les féculents, selon vos goûts.