Bouillon maison dégraissé facile à préparer et à conserver

Un bouillon maison vous aide à maîtriser la quantité de gras et de sel, tout en utilisant des légumes, des herbes et des morceaux de volaille. Pour le dégraisser efficacement, laissez-le refroidir, puis retirez la couche de gras figée en surface.

Personnaliser avec DailySlimMis à jour le 14 octobre 2026

Les ingrédients d’un bouillon maison

Pour un bouillon de légumes, utilisez une carotte, un poireau, un oignon, une branche de céleri, une gousse d’ail et quelques herbes. Ajoutez du thym, du laurier, du persil ou des tiges de champignons selon vos goûts. Les épluchures propres de carotte, les feuilles extérieures du poireau et les tiges d’herbes peuvent aussi parfumer la préparation.

Pour un bouillon de volaille, choisissez une carcasse, des ailes ou des morceaux avec os. Les os donnent du goût et du corps au liquide. Retirez la peau visible et les gros morceaux de gras avant la cuisson pour faciliter le dégraissage. Salez peu au départ, puis rectifiez l’assaisonnement à la fin, après une éventuelle réduction.

1,5 à 2 litres d’eau froide
Légumes en morceaux réguliers
Herbes, épices et aromates
Volaille avec os, facultative
Très peu de sel au départ

La cuisson lente concentre les arômes

Placez les ingrédients dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide. Portez doucement à frémissement, sans forte ébullition. Une cuisson calme limite le bouillonnement et donne un bouillon plus clair. Comptez environ une heure pour un bouillon de légumes et deux à trois heures pour une préparation à base de volaille et d’os.

Pendant les premières minutes, une mousse peut remonter à la surface. Retirez-la avec une écumoire pour éliminer les impuretés et améliorer l’aspect du bouillon. Surveillez le niveau d’eau et ajoutez-en un peu si les ingrédients ne sont plus couverts. Filtrez avec une passoire fine, puis goûtez avant d’ajuster le sel.

Maintenez un simple frémissement
Écumez régulièrement au début
Filtrez avant le refroidissement
Salez plutôt en fin de préparation

Le refroidissement retire le gras figé

Après filtration, laissez la vapeur s’échapper quelques minutes, puis répartissez le bouillon dans un ou plusieurs récipients peu profonds. Évitez de laisser une grande marmite chaude refroidir longtemps à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, placez le récipient dans un bain d’eau froide et remuez de temps en temps avec un ustensile propre.

Placez ensuite le bouillon au réfrigérateur. En refroidissant, le gras remonte et forme une couche solide à la surface. Retirez-la avec une cuillère pour obtenir un liquide plus léger, sans perdre les arômes des légumes, des herbes et de la volaille. Si le bouillon reste trop riche, répétez l’opération après un nouveau passage au froid.

Refroidissez rapidement dans des contenants peu profonds
Laissez la couche de gras se solidifier
Retirez le gras avec une cuillère
Conservez le bouillon filtré

Comment le conserver plusieurs jours

Une fois refroidi, gardez le bouillon dans un récipient propre et fermé, placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Consommez-le dans les trois jours. Notez la date sur le couvercle pour suivre sa conservation et organiser vos repas.

Réchauffez seulement la quantité nécessaire, dans une casserole propre ou au micro-ondes avec un récipient adapté. Faites bien chauffer le bouillon avant de le servir, puis ajoutez les pâtes, les légumes, le riz ou les légumineuses directement dans la préparation. Si l’odeur, l’aspect ou la texture vous semblent inhabituels, ne l’utilisez pas.

Réfrigérateur à 4 °C ou moins
Récipient fermé et propre
Trois jours maximum au réfrigérateur
Réchauffage de la portion souhaitée

Congeler le bouillon en portions

La congélation convient aux grandes quantités. Versez le bouillon froid dans des boîtes ou des sachets adaptés, en laissant un peu d’espace pour l’expansion. Vous pouvez aussi utiliser des bacs à glaçons pour obtenir de petites portions, utiles dans une sauce, un risotto ou une poêlée de légumes.

Étiquetez chaque portion avec son contenu et sa date de congélation. Pour conserver une bonne qualité gustative, utilisez le bouillon dans les trois mois. Décongelez-le au réfrigérateur ou directement dans une casserole à feu doux. Ne recongelez pas un bouillon déjà décongelé ni un plat préparé avec ce bouillon.

Congelez en portions adaptées à vos usages
Laissez de l’espace dans les contenants
Indiquez la date de congélation
Décongelez au réfrigérateur ou à la casserole

Vos questions

Un bouillon maison est-il toujours moins salé qu’un bouillon industriel ?

Non, cela dépend de la recette. Le fait maison vous laisse choisir la quantité de sel et renforcer le goût avec des légumes, des herbes, de l’ail, du poivre ou des épices. Les cubes et préparations industrielles peuvent être très salés. Comparez les étiquettes si vous en utilisez.

Faut-il retirer le gras avant ou après la cuisson ?

Retirez les gros morceaux de gras avant la cuisson, puis dégraissez plus finement après refroidissement. Le froid fait figer la couche de gras en surface, que vous pouvez ensuite enlever avec une cuillère.

Peut-on utiliser les légumes cuits dans le bouillon ?

Oui, s’ils ont gardé une texture agréable et un bon goût. Après une cuisson longue, ils sont souvent très mous et ont perdu une grande partie de leur saveur. Utilisez plutôt de nouveaux légumes pour servir le bouillon comme soupe ou garniture.

Combien de temps peut-on garder un bouillon au congélateur ?

Pour une qualité optimale, utilisez-le dans les trois mois. Il restera généralement consommable au-delà si la chaîne du froid a été respectée, mais ses arômes et sa texture peuvent diminuer. Les petites portions sont plus faciles à utiliser rapidement.

Comment donner plus de goût sans ajouter beaucoup de sel ?

Faites légèrement revenir l’oignon, la carotte ou les morceaux de volaille avant d’ajouter l’eau. Ajoutez ensuite de l’ail, du poivre, du thym, du laurier, du gingembre, des champignons ou une pointe de paprika. Un trait de jus de citron au moment de servir peut aussi relever les saveurs.