Arancini à l’air fryer, cœur de mozzarella

Éplucher et hacher finement l’oignon. Couper la mozzarella en 8 morceaux. Porter l’eau à ébullition dans une bouilloire.

Faire revenir l’oignon avec 1 c. à café d’huile pendant 1 minute. Ajouter le riz et remuer pendant 1 minute. Verser l’eau chaude, saler et cuire pendant 16 minutes à petits frémissements, en remuant régulièrement, jusqu’à absorption. Incorporer le fromage râpé et le poivre.

Étaler immédiatement le risotto en couche de 5 mm dans un plat métallique. Placer au congélateur pendant 10 minutes pour le refroidir rapidement. Vérifier qu’il est suffisamment ferme pour être façonné.

Diviser le risotto en 8 portions égales. Enfermer un morceau de mozzarella dans chacune et façonner 8 petites boules bien serrées.

Battre l’œuf dans un bol. Passer chaque boule dans l’œuf, puis dans la chapelure. Badigeonner avec la dernière cuillère à café d’huile.

Disposer les arancini en une seule couche dans l’air fryer. Cuire à 200 °C pendant 12 minutes, en les retournant après 6 minutes. Vérifier au thermomètre que le centre des arancini atteint au moins 75 °C et que la panure à l’œuf est entièrement prise, sans zone humide. Prolonger si nécessaire par tranches de 2 minutes jusqu’à atteindre ces critères.

Répartir la sauce tomate à température ambiante dans 4 petites assiettes. Déposer 2 arancini sur chaque assiette et servir immédiatement.