Barbajuans au four, blettes et ricotta

Name: Barbajuans au four, blettes et ricotta
Prep time: 17 min
Cook time: 28 min
Total time: 45 min
Cuisine: Française
Ingredients: 280 g farine de blé; 140 ml eau; 30 g huile d’olive; 600 g feuilles de blettes; 250 g poireau; 150 g ricotta végétarienne; 40 g fromage à pâte dure végétarien; 1 pincée poivre noir

Des petits chaussons dorés, une farce fondante et le goût franc du fromage

45 min
en tout: 223
kcal / portion: 8 g
protéines: Moyen
difficulté: 0,60–1 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 190 g dans l'assiette

Glucides 29 gLipides 7,9 gFibres 3 gSel 0,6 gDétail

Végétarien
Se garde bien
Plaît aux enfants
Petit budget

Ces chaussons monégasques renferment des blettes et du poireau fondants, mêlés à la ricotta et au fromage. Une pâte fine à l’huile d’olive les enveloppe pour un apéritif à partager, avec deux pièces par personne.

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Ingrédients

8 portions

600gfeuilles de blettes (feuilles pesées après retrait des côtes)
250gpoireau (poids après retrait des racines et du vert dur)
150gricotta végétarienne (au lait pasteurisé, égouttée)
40gfromage à pâte dure végétarien (râpé, au lait pasteurisé et à présure microbienne)

Placard et facultatif

280gfarine de blé (dont 10 g pour le plan de travail)
140mleau (tiède)
30ghuile d’olive (20 g pour la pâte et 10 g pour la farce)
1pincéepoivre noir

Contient : gluten, lait.

Étapes

Étape 1 :
Mélanger 270 g de farine avec l’eau et 20 g d’huile d’olive. Pétrir pendant 3 minutes pour obtenir une pâte souple, puis couvrir d’un linge.
Étape 2 :
Laver soigneusement les feuilles de blettes et le poireau. Les égoutter, puis les émincer très finement pendant 4 minutes.
Étape 3 :
Faire chauffer les 10 g d’huile restants dans une grande poêle. Faire revenir le poireau pendant 3 minutes, puis ajouter les blettes progressivement et poursuivre pendant 7 minutes à feu moyen-vif, en remuant, jusqu’à évaporation du liquide.
Étape 4 :
Préchauffer le four à 200 °C. Presser les légumes dans une passoire, puis les mélanger avec la ricotta, le fromage râpé et le poivre pendant 2 minutes.
Étape 5 :
Façonner 16 chaussons pendant 8 minutes : diviser la pâte en 16 morceaux, les étaler en disques fins de 12 cm sur le plan de travail fariné et répartir la farce au centre. Replier chaque disque en demi-lune et pincer fermement les bords.
Étape 6 :
Disposer les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la farce bien chaude à cœur.

L'astuce du chef

Pour des chaussons bien croustillants, pressez soigneusement les légumes cuits dans la passoire : une farce trop humide ramollit la pâte et fragilise les soudures.

Valeurs par portion

223kcal

1 portion, environ 190 g · recette pour 8

Valeurs nutritionnelles pour une portion
Énergie	223 kcal
Protéines	7,5 g
Glucides	29 g
dont sucres	3,3 g
Lipides	7,9 g
Fibres	3 g
Sel	0,6 g

Conservation

3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, après refroidissement et mise au froid dans les 2 heures. Se congèlent 2 mois. Réchauffer au four à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude à cœur.

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