Beignets de maïs, salsa tomate-coriandre

Laver les tomates, l’oignon nouveau, la coriandre et le citron vert. Couper les tomates en petits dés, émincer l’oignon et ciseler la coriandre. Égoutter soigneusement le maïs.

Mélanger dans un bol les tomates, la moitié de l’oignon, la moitié de la coriandre et le jus du citron vert.

Écraser grossièrement un tiers du maïs dans un saladier. Incorporer les œufs, la farine, le paprika, le reste du maïs, de l’oignon et de la coriandre pour obtenir une pâte épaisse.

Chauffer deux grandes poêles antiadhésives avec 2 cuillères à café d’huile chacune pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Répartir la pâte en 12 petites galettes, 6 par poêle, et les aplatir sur environ 1 cm d’épaisseur. Cuire 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface dorée et un centre bien pris, sans pâte humide ni œuf liquide.

Disposer les beignets sur un plat et servir immédiatement avec la salsa, à raison de 2 beignets par personne.