Bolani afghans, pommes de terre et ciboule

Éplucher et couper les pommes de terre en très petits dés. Les placer dans un récipient adapté au micro-ondes avec 20 ml d’eau et couvrir en laissant la vapeur s’échapper. Cuire pendant 8 minutes à 800 W, en remuant à mi-cuisson. Vérifier qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette et prolonger la cuisson si nécessaire.

Laver la menthe. Mixer le yaourt de soja, le tofu, la menthe, l’ail et le jus d’une moitié de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter une partie du sel et réserver au réfrigérateur.

Mélanger la farine, 1 c. à soupe d’huile, 200 ml d’eau et une partie du sel. Pétrir brièvement, diviser en quatre boules et étaler très finement.

Écraser les pommes de terre avec les ciboules, la coriandre, le paprika, le cumin et le reste du sel.

Répartir la farce sur une moitié de chaque disque. Rabattre la pâte, souder les bords avec les doigts et aplatir légèrement les galettes.

Chauffer une partie des 2 c. à soupe d’huile restantes dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les bolani deux par deux pendant 3 minutes par face, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les galettes dorées. Ajouter le reste de l’huile pour la seconde fournée. Servir avec la sauce et les quartiers de citron.