Boulettes de cabillaud à la coco et herbes

Préparer le court-bouillon : porter à ébullition 500 ml d’eau avec le cube de bouillon, puis laisser mijoter 5 minutes.

Pocher le cabillaud dans le bouillon pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement. Égoutter et émietter.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine de riz et mélanger pendant 1 minute. Incorporer progressivement le lait de coco, puis cuire 5 minutes en remuant jusqu’à obtenir une béchamel épaisse. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre.

Incorporer le poisson émietté, la noix de coco râpée et 50 g de crème fraîche à la béchamel. Étaler la préparation dans un plat peu profond, laisser tiédir brièvement, puis réfrigérer pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

Laver la salade, les tomates et les herbes, puis les égoutter. Hacher le persil, l’aneth, la ciboulette et l’ail. Râper le raifort, presser le citron vert et couper les tomates en petits dés. Mélanger avec les 200 g de crème fraîche restants et 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le reste du sel et du poivre, puis réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190 °C.

Former des boulettes d’environ 30 g avec la pâte, les rouler dans les flocons de riz et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner légèrement avec la ½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante.

Enfourner pendant 20 minutes et retourner les boulettes à mi-cuisson.

Répartir la salade verte dans six assiettes et servir les boulettes avec la sauce crémeuse.