Barbunya pilaki aux haricots fondants

Égoutter et rincer les haricots. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 minutes.

Ajouter les carottes, les pommes de terre, les tomates, le paprika et le cumin. Couvrir et cuire 7 minutes à feu moyen.

Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots bien chauds.

Hors du feu, incorporer le jus de citron et le persil. Répartir dans quatre boîtes peu profondes, laisser la vapeur s’échapper quelques instants, puis réfrigérer rapidement.