Cake salé du matin aux légumes et à la feta

Préchauffer le four à 180 °C et chemiser un moule rectangulaire d’environ 25 × 30 cm de papier cuisson.

Faire revenir le poivron en petits dés, la courgette râpée et bien essorée et les épinards dans une poêle antiadhésive pendant 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’eau au fond de la poêle.

Fouetter les œufs, le yaourt et l’huile d’olive dans un saladier.

Incorporer la farine, la levure chimique, le persil ciselé, l’origan et le poivre, puis ajouter les légumes et la feta émiettée.

Verser la pâte dans le moule et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et bien cuit à cœur. Vérifier qu’une lame plantée au centre ressorte sans pâte crue ; prolonger la cuisson si nécessaire.

Laisser tiédir pendant 5 minutes avant de démouler délicatement et de découper en huit parts.