Cheesecake basque brûlé au fromage blanc

Préchauffer le four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Chemiser un moule à charnière de 20 cm avec deux feuilles de papier cuisson, en les laissant dépasser du bord.

Fouetter le fromage frais avec le sucre, puis incorporer le fromage blanc, les œufs un à un et la vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Incorporer la farine, puis verser la préparation dans le moule et lisser la surface.

Cuire pendant 35 minutes : obtenir un dessus brun foncé, des bords pris et un centre légèrement tremblotant mais non liquide. Vérifier une température d’au moins 75 °C à cœur avec une sonde.

Laisser tiédir dans le moule pendant 60 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 240 minutes avant de démouler et de couper en huit parts.