Crème caramel à la fleur de sel

Préchauffer le four à 150 °C.

Dans une petite casserole, mélanger le sucre roux et l’eau. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, pendant environ 6 minutes. Retirer du feu, puis incorporer doucement la crème liquide en prenant garde aux projections. Ajouter la fleur de sel et remettre sur feu doux pendant 1 minute en mélangeant pour obtenir un caramel lisse.

Répartir le caramel au fond de deux ramequins.

Dans une casserole, chauffer le lait demi-écrémé jusqu’à frémissement, pendant environ 3 minutes.

Dans un bol, battre l’œuf avec l’extrait de vanille et le miel. Verser le lait chaud en filet tout en mélangeant.

Verser la préparation sur le caramel dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Enfourner et cuire au bain-marie pendant environ 40 minutes à 150 °C, jusqu’à ce que les crèmes soient prises jusqu’au centre, sans partie liquide. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.

Sortir les ramequins du bain-marie. Laisser tiédir 10 minutes, puis placer au réfrigérateur pendant 180 minutes avant de servir.