Crèmes brûlées à la vanille, version au lait

Name: Crèmes brûlées à la vanille, version au lait
Prep time: 10 min
Cook time: 38 min
Total time: 4 h 18 min
Cuisine: Française
Ingredients: 600 ml lait demi-écrémé; 6 jaunes d’œufs; 60 g sucre en poudre; 30 g cassonade; 1 gousse de vanille; 1 L eau pour le bain-marie

Une crème fondante sous une fine croûte caramélisée qui craque à la cuillère

48 min
en tout: 165
kcal / portion: 6 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 0,50 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 140 g dans l'assiette

Glucides 20 gLipides 6,4 gFibres 0 gSel 0,1 gDétail

Repos 3 h 30 · total 4 h 18

Végétarien
Plaît aux enfants
Petit budget

La vanille parfume une crème au lait fondante, servie dans de petits ramequins. Une fine couche de cassonade caramélisée à la dernière minute apporte le contraste croustillant d’un dessert de bistrot.

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Ingrédients

6 portions

600mllait demi-écrémé
6jaunes d’œufs

Placard et facultatif

60gsucre en poudre
30gcassonade
1gousse de vanille
1Leau pour le bain-marie (très chaude)

Contient : œuf, lait.

Étapes

Étape 1 :
Préchauffer le four à 160 °C. Installer six ramequins peu profonds de 150 ml dans un plat à gratin. Fendre la gousse de vanille et gratter ses graines.
4 min
Étape 2 :
Chauffer le lait avec les graines et la gousse de vanille pendant 3 minutes, jusqu’aux premiers frémissements. Retirer la gousse.
Étape 3 :
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre sans faire mousser. Incorporer progressivement le lait chaud au fouet, puis répartir dans les ramequins. Verser l’eau très chaude dans le plat, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
6 min
Étape 4 :
Cuire au bain-marie pendant 33 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient bien prises, sans centre liquide. Vérifier une température de 82 °C au cœur avec un thermomètre de cuisine.
Étape 5 :
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir pendant 30 minutes.
Étape 6 :
Couvrir les ramequins et les placer au réfrigérateur pendant 180 minutes.
Étape 7 :
Répartir 5 g de cassonade sur chaque crème froide. Caraméliser au chalumeau en déplaçant constamment la flamme, pendant environ 2 minutes pour les six ramequins. Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Choisissez des ramequins larges et peu profonds pour une cuisson régulière. Épongez délicatement toute condensation avant de répartir la cassonade : la croûte sera plus nette et croustillante.