Planche de crudités d’hiver et trois sauces maison

Laver soigneusement les carottes, le chou-fleur, les endives, les radis, le céleri et la ciboulette. Égoutter et sécher.

Préparer les crudités : éplucher les carottes et les couper en bâtonnets, détailler le chou-fleur en petites fleurettes, séparer les feuilles d’endive, couper les radis en deux et le céleri en bâtonnets fins.

Mélanger 200 g de yaourt avec la ciboulette ciselée et 10 ml de jus de citron dans un bol.

Mixer la betterave avec les 50 g de yaourt restants, le cumin, 1 c. à soupe d’huile d’olive et 10 ml de jus de citron. Transférer dans un deuxième bol.

Mixer les haricots blancs avec la dernière c. à soupe d’huile d’olive et les 20 ml de jus de citron restants jusqu’à obtenir une purée crémeuse. Transférer dans un troisième bol.

Disposer les trois bols au centre d’un grand plat et répartir les crudités autour, en alternant les couleurs.