Crêpes soufflées au citron

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger la farine, 1 œuf, 150 ml de lait et 10 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Chauffer une poêle légèrement huilée et cuire 4 crêpes fines, environ 1 minute par face.

Fouetter 2 jaunes d’œufs avec la fécule, 25 g de sucre, le zeste, le jus de citron et 150 ml de lait. Épaissir dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes, sans cesser de mélanger.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la crème tiédie.

Répartir la garniture au centre des crêpes, plier chacune en quatre et enfourner 10 minutes, jusqu’à ce que les crêpes soient gonflées et que l’appareil soit bien pris à cœur.